私も１０代のときに働いた飲食店の店長に教えて頂いて初めて知り、「へー、そうなんだ」となりました。

体の前で手を組み押さえる事で「私は無防備です。何もしません」と心理的に教えているのです。

この姿勢は、相手に一番安心させる姿勢のようです。

また日本人はほとんど右が利き手である事から右の手の甲を左手で押さえるのが良いでしょう。

利き手を押さえる事でより無力に見せることができるでしょう。

次に、お客様とは同じ目線で接客するよう心がけましょう。

背の高い店員さんなどはどうしても上から見下ろす形での接客になりがちなのですが、上から見下ろされるととても威圧的な感じがしてしまいます。

そういった場合は少しかがんで目線をいっしょにしましょう。

また専門用語はお客様には分からないので、お客様と同じレベルで話をするのも大切です。